夜、 高倉照和さんと銀座で会食。
スーパーサンシ㈱専務取締役、
NetMarket事業本部長。
高倉さんには、
商人舎2015年4月号に登場していただいた。
特集は、
｢ネットスーパー! 移動スーパー!!｣
もう、あれから8年。
ネットスーパーは進化を遂げた。
アメリカのウォルマートは、
この5年間に店数を減らしつつ、
7兆円を超える売上げ増を果たした。
それはすべてオンライン販売によるものだ。
高倉さんも大活躍。
スーパーサンシに新事業を立ち上げて、
いま、NetMarket事業本部長。
もう周知のことだが、
関西では㈱万代が、
関東ではサミット㈱が、
サンシのシステムを導入して、
ネットスーパーを展開している。
一昨年には、
フードストアソリューションズフェアに、
出講してもらった。
とてもいい講演だった。
食事をしたのは｢銀座ふじやま｣。
京料理を中心にしながら、
関西の食材を使った日本料理の名店。
ミシュランガイド一つ星を獲得している。
先付けは、
翡翠色の旬のエンドウ豆とハマグリの、
炊き込みごはん。
海老とごま豆腐のすまし汁。
貝2種おろし和え。
器もひと品ずつ凝っている。
ヱビスの生ビールで始まり、
フルーティな新酒の大吟醸｢佐賀の鍋島｣をいただき、
次に私の好きな新潟の〆張鶴。
美味しい料理とお酒に舌鼓。
すっかり酔って、いくつかの料理を撮り損ねた。
このお皿には、旬の味覚が満載。
ホタルイカ、ぜんまい、サーモン、
フキノトウの点ぷら、おひたし、
そして小鉢。
絶妙の味わい。
白子、ん～、うまい。
プリン体も忘れて、いただく。
アワビのキャビア乗せ。
メイン料理は、
クレソンと和牛の花山椒のしゃぶしゃぶ。
板前さんがテーブルでつくってくれる。
最初にクレソンを投入して引き上げ、
たっぷりの花山椒を入れて、
それから和牛を投入し、
ミディアムレアに仕上げる。
花山椒を巻いて肉を食べる。
絶品。
KENZOの赤ワインにもぴったり。
〆のごはん。
縦長の土鍋。
この土鍋で炊くと、ふっくらと甘く仕上がる。
ごはんのおともは、焼魚、ちりめんじゃこ、
パウダー状にしたからすみ、おしんこと昆布。
ご飯はおかわりをしてしまった。
店内の設えもシンプルで粋。
壁に活けられた季節の花。
デザートはお抹茶と抹茶ようかん。
さらに和紅茶。
そして季節のフルーツ。
レッドルビー色のキーウイ。
料理にもお酒にも大満足。
何より高倉さんとの情報交換がよかった。
それが冒頭の写真のこの顔です。
さて、商人舎流通スーパーニュース。
イオンリテールnews｜
AI活用の自動発注を5月より約380店に展開
イオンリテールの｢AIオーダー｣。
独自開発の需要予測・発注システム。
5月13日(土)から約380店舗に導入される。
客数と商品の需要予測をもとに、
最適な発注数を提示するシステムだ。
さらにカレンダー情報から、
価格、気候、プロモーション、
そのうえカニバリ(類似商品)などの要素が織り込まれ、
各品目の推奨数量が導き出される。
ただし現在の対象は日配部門の約1000品目。
既存システムでは、
発注時間は部門当たり1日平均90分かかる。
それが5割削減される。
前日発注調整時間は平均80分を要する。
こちらは4割削減となる。
発注精度はPI値予測で、
最大40％の改善となる。
実証実験店舗では特に、
消費期限の短い生菓子、デザート、練り物で、
改善幅が高くなった。
また、過剰発注を防ぐことで、
平均3割の在庫削減につながった。
この｢AIオーダー｣は、
既存の発注システムに埋め込む形になる。
ここがいい。
だから新たに使い方の教育をする必要がない。
投資コストも抑えられる。
2024年以降は他の食品部門、
日用品、衣料品への拡大を予定する。
システム企画本部の山村卓也本部長。
｢こうしたデジタル化を、
発注から開発、製造、物流へとつなげることで
サプライチェーンのDX化を進めたい｣
チャットGTPなどの進化は驚くべきものだ。
それをオペレーションに活用する。
需要予測に使う。
このイオンリテールの改革は、
ウォルマートやセブン-イレブンと共通している。
リアリティのあるイノベーションである。
商売のリアリズムと直結していなければ、
DXもあまり意味はない。
〈結城義晴〉
