商人舎US研修Basicコース。
ラスベガスに来て3日目。
いつものように朝8時から結城義晴の講義。
ホースシューホテルの最上階、
26階にあるミーティングルームが会場。
今日もさわやかな快晴。
ラスベガスにしては気温は30度以下で、
快適な視察日和が続いている。
朝8時から10時半までの講義。
休憩なしで、一気に話す。
今日はこのセミナーの中心テーマの講義だ。
私の持論の業態からフォーマットへの考え方、
チェーンストア2.0とチェーンストア3.0、
そしてポジショニング戦略の内容を、
見てきたばかりのアメリカの事例を引き合いに出しつつ、
熱を入れて、丁寧に講義した。
ウォルマートスーパーセンターの、
コンバインの中身は、
図を書いて説明する。
スーパーセンターこそ、
歴史的なフォーマット開発だった。
かつてのチェーンストアは、
店数と売上高、適正規模と、
標準化された品揃えで、
わかりやすかった。
しかし、チェーンストア3.0では、
フォーマットやポジショニングという、
概念的な理解が必須となる。
アメリカの店を見て、そのうえで説明を聞くと、
格段に理解は進む。
一気呵成の講義が終わると、
疲れ切ってしまう。
それでもよく理解してもらった。
ご清聴を感謝したい。
3日目の最初の視察は、
ホールフーズ。
ストリップの近くにある、
タウンスクエア･ラスベガスの核店舗だ。
このショッピングセンターは、
新しいライフスタイルセンター。
街並みを再現している。
物販だけでなく憩いの施設もある。
遊具のある子どもの遊び場。
芝生の公園。
アップルストア。
ここはいつもお客でにぎわっている。
ホールフーズでは、
2班に分かれて、
店内ツアーをしてもらった。
各部門の担当者が説明してくれて、
キューティ上松が通訳。
今回は、小型マイクを使った。
青果部門では商品調達に関して、
重要な考え方を教えてくれた。
ミート＆シーフード部門。
｢Animal Welfare｣や水産物の｢MSC｣の取り組みを、
きちんと説明してくれた。
デアリー部門ではプライベートブランドの
｢365｣の丁寧な紹介。
インストアベーカリー部門。
ホールフーズではケーキやクッキーを強化している。
ホールフーズでは、
チーズとチョコレートと、
ワイン・ビールを一つにくくって、
｢スペシャルティ部門｣と呼んでいる。
全員が用意したペーパーを見ながら、
一所懸命に説明してくれた。
ここでは｢チーズの王様｣と彼らが自慢する、
パルミジャーノ・レッジャーノを試食。
デリ･惣菜は｢プレップ部門｣と呼ばれる。
対面デリとスープ＆ホットデリバーを担当する。
対面コーナーで提供している
ピザを試食。熱々で美味。
｢ホールボディ｣と言われるHBC部門。
バスボールの商品をもらって、
団員は大満足。
最後にQ&A。
1斑目はレンゴー㈱の勝村佳代さんが質問。
ランチはホールフーズのデリ。
デリ部門に併殺された、
美しいイートインコーナー。
団員たちもオーガニックデリを味わう。
ホールフーズは
オーガニックスーパーマーケットとして、
さまざまな基準を設けている。
店内ツアーを通じて、
ホールフーズの理念やマーチャンダイジングを学んだ。
次に向かったのは、
ウォルマートのスーパーマーケット。
ネイバーフッドマーケット。
ディスカウント型フード＆ドラッグ店舗。
青果売場の平台は単品量販。
店内ではピッキングするスタッフが多い。
このスーパーマーケットは、
ネットスーパーのデポの機能を果たす。
ウォルマートのネット販売は、
コロナ禍の最中に急伸した。
団員たちは今日も商品調査。
ミート担当グループは、
ミンチを調べている。
ノンフード担当グループ。
加工食品担当グループ。
ベーカリー担当グループ。
今週末の日曜日は｢マザーズデイ｣。
ネイバーフッドマーケットでは、
青果導入部とレジ前で花を展開。
チェックスタンドは完全セルフに変えた。
その人員をピックアップに回した。
ターゲット。
ウォルマートと同じビジネスモデルを展開する。
この店はディスカウントストア業態。
入口ではマザーズデイ向けの花。
生鮮は必需に絞った展開。
ベーカリーの品揃えも限定的だ。
それでも加工食品や冷凍食品は、
ウォルマートとは違ったテーストを出す。
アパレルはターゲットの強みだ。
マネキンとパネルを多用して、
訴求力のある売場づくりをする。
これはウォルマートとは全然違う。
マタニティのコーナー。
リアルなマネキンが実にいい。
家電売場もハイセンスなイメージ。
ウォルマートが青を基調にした店づくりなら、
ターゲットは赤を全面的に強調する。
ウォルマートがスケルトンなら、
ターゲットは天井を貼る。
ウォルマートがコンクリートの床なら、
ターゲットはPタイルを敷く。
その違いがポジショニングの差異を演出する。
だから一度でも、
ウォルマートとターゲットの違いを体験したら、
間違える者はいない。
視察の最後は、
トレーダー･ジョー。
マザーズデイのブーケ。
コーン1本69セント。
安くて楽しいプレゼンテーションだ。
新商品のエンド。
手書きボードは各店専属のアーティストが作成する。
簡易型だが、デモンストレーションコーナーも復活。
顧客とのコミュニケーションは、
トレーダー・ジョーの特徴であり、
強みであり、生命線を握るものだ。
おまけは、同じ商業施設内にあった、
シーフードシティ・マーケット。
フィリピン系のスーパーマーケット。
名前の通りに鮮魚をフューチャーした店だ。
しかしゾーニングもレイアウトも、
定石に沿っていない。
それでも一定の顧客がいる。
多民族国家アメリカ。
スーパーマーケットにもニッチな店がある。
しかし原則を外したら、
絶対に長続きしない。
今日も一日が充実して終わった。
夕食は中華にした。
そのためにホテル｢パリス｣を抜ける。
さらに｢ベラージオ｣の噴水ショー。
新しい概念を理解し、納得するためには、
先行事例を学ぶのがいい。
チェーンストアの場合、
それはアメリカにある。
アメリカに感謝したくなる。
ありがとう。
(つづきます)
〈結城義晴〉
