小売サービス業のためのナレッジサイト

6月のスーパーマーケット販売統計調査が発表された。

日本セルフ・サービス協会165社、
日本スーパーマーケット協会60社、
オール日本スーパーマーケット協会58社（うち重複企業15社）。
この3協会の協力による統計調査。
今回の販売統計発表は、
日本セルフ・サービス協会の番。
そこで増井徳太郎副会長と太田順康常任理事がプレゼンテーション。

その総店舗数は7,133店、
総売場面積11,877,438㎡、
店舗平均月商10,557万円、
売場1㎡当たり売上高6.3万円。

発表された6月の数値は、
総売上高75,30億3,832万円（前年同月比100.1％）
食品合計64,35億5,549万円（100.5％）
非食品合計10,94億8,283万円（98.2％）

生鮮3部門計が2378億0884万円（99.8％）。
内訳は、青果985億8656万円（101.0％）
水産669億3799万円（99.2％）
畜産722億8842万円（98.6％）

惣菜が672億0653万円（101.6％）
一般食品・その他が3385億4012万円（100.7％）。

相変わらず、青果と惣菜はいい。
スーパーマーケットは、世間がひどく悪い時にも、
そんなに悪くはない。
その代り世間がとても良い時にも、
中くらいの結果。

それがインフラ産業の特徴。
基幹産業の特質。

増井徳太郎副会長のコメント。

「畜産は口蹄疫でダウン傾向、
惣菜はワールドカップによる内食需要で増加。
子供手当支給が10日ごろから始まったため、
支出が堅調だったのではないか」

「北日本は好天だったが西日本は豪雨により厳しかった。
中元商戦は出足が鈍かったため、数量、単価ともに厳しい。
父の日、ワールドカップなどイベント需要は好調。
とくに店頭催事、インプロで需要喚起した企業は良かったものの、
チラシ訴求は効果は低くなりつつある。
そこで店頭の演出力、提案力が大事になってきている」

「会員の中では商品価値があれば高額でも売れている企業がある。
地域によっては高速道路の無料化で夏季需要を見込んでいる。
オーバーストア気味だが出店は進んでいる。
郊外型出店から街ナカ出店、居抜き出店など立地は変わっている」

「節約志向は根強く、単価の低下は引き続いている。
競合店がディスカウント訴求をすれば、
チラシ効果は低くてもやらざるを得ない環境にある」

「地域景況では関東以外は厳しいという見方ができるかもしれない。
ただし、価値と価格のバランスが大事で、
マスコミはあまり厳しいと言い過ぎず、
明るいムードの報道で消費者心理を誘導してほしい」

続いて、太田順康さん。
太田さんはコーネル大学ＲＭＰジャパン第一期生の「級長」。
太田さんが副社長を務める㈱北辰商事（店名ロヂャース）に関するコメント。

「既存店は6月は102％と好調だった。
食品は103～105％。
非食品は98～100％。
20日過ぎから数値が急激に変わった。
理由は定かではないが、3つ考えられる。
①子供手当支給
②意外にボーナス支給額がよかった
③関東が空梅雨で天候に恵まれたため」

「ロヂャースは景気に左右されない店づくり。
成城石井の大久保恒夫社長とも話したが、
6月は数値が改善し、今までにない手ごたえを感じている。
客は価格も見ずにかごに入れて購入している。
菓子、し好品も売れている。
主要メーカーが良い条件の商品をもってきたため売りやすかった。
客単価はややダウンしているが、
客数は105％、買い上げ点数もアップしている」

「商品面では、とくに6月は米とビールをはじめとする酒が好調だった。
7月は猛暑で飲料が売れている。
売れ残りを覚悟で発注量を増やし、
在庫切れにならないよう手当てをした。
7月は同じく猛暑でシャンプーや洗濯用洗剤、肌着など非食品が売れるだろう」

さて私たちはニューヨーク・マンハッタン。
イサカからバス旅行。

イサカの空は曇り気味。
ここでは、2時間ほどの私の車中講義。

荒井伸也先生が私のアメリカ論を聞くのは初めてだった。
これまでにない論述展開を褒めてくださった。
これは、ちょっと嬉しい。
そして私たちは3カ所を訪れた。

まずハナフォード。

大歓迎を受けて、大感激。

まずレジ前に全員集合。

チームは、5つに分かれて、
青果、デリ、ベーカリー、ミート&フィッシュ、
そしてセンターストア（グロサリー、乳製品、冷凍食品、HBC）と、
部門別にインタビュー。

ハナフォードのキャップを被って、
丁寧に部門ごとの数字とマーチャンダイジング政策を聞いていく。
各チームには店長や地区マネジャーがついて、
部門マネジャーとの会話を解説。

部門側はデパートメント・マネジャー、
担当者など全員で出迎え、
説明してくれた。

ハナフォードはローカル・スーパーマーケットチェーン。
しかしデルヘイズ・アメリカというベルギー資本の傘下にある。
資本はどこにあろうとも、
「商人としての本籍地」はハナフォード。

その気概が全員から感じられる。

ハナフォードをあとに、
ウッドベリー・コモンのアウトレットモールへ。

現地時間25日の日曜日。
大繁盛。

アウトレットモールは日本でも繁栄しているが、
アメリカでも大人気。

ステータスブランドメーカーや百貨店が、
「実質的な二重価格」をこの商業施設では、
胸を張って展開できる。

顧客もそれを認知している。

これはすごいことです。

ウッドベリー・コモンをあとに、
バスは一路、マンハッタンへ。

空はすっかり変わって、
酷暑を予感させる。

マンハッタンに入る前に、ヨンカースに寄る。
ご存知「スチュー・レオナード」

ポリシー・ロックは移動して、
駐車場のからのエントランスすぐのところにある。

サブプライムローン問題発生以降、
この店も客数が少し減って、
客単価はすごく減った。

そこで新しい試みが、
店内各所で展開されている。

それが、いい。

何か新しいものを生み出そうという意図が感じられる。

マンハッタンでは、ノボテルに宿泊。
定宿。

翌26日月曜日。
一日中、店舗視察。

まず、ゼイバーズ。

マンハッタンのアッパー・ウェストサイド。
79ストリート。

チーズ、スモーク・フィッシュ、コーヒー。
2階のキッチン用品。

ゼイバーズは変わらないところがいい。
典型的な「ニッチ&グルメ・スーパーマーケット」

79ストリートから75ストリートまで歩く。

ウェストサイド・マーケットが見えてきた。

地元密着の小型スーパーマーケット。

そして75番ストリートのところにシタレラ。

典型的な「グルメストア」

その隣にフェアウェイマーケット本店。

マンハッタンでは圧倒的な売り場面積。
そこにこれでもかと商品が積み上げられている。

この青果売り場、
毎日、すべての商品をひっくり返して、
検品し、陳列がえをする。

フェアウェイマーケットをあとに、
コロンバスサークルへ。

タイムワーナータワー。

地下1階にホールフーズ・マーケットが入っている。

「超」のつく繁盛店。
日本でいえば銀座4丁目の角に、
オーガニックスーパーマーケットが広大な2000坪の店を出した。
そんな感じ。

ホールフーズは、どの店も高い水準を崩さない。
それがいい。

さらにイースト・ビレッジのホールフーズへ。

この店も最初は客数が少なくて苦戦したが、
一変。

大繁盛店になった。

ホールフーズのような理念的な店は、
大都会に強い。

顧客の脳みそに訴える店だからだ。

つぎにクイーンズボロ・ブリッジのフード・エンポリアムへ。

Ａ＆Ｐが買収して経営する高級スーパーマーケット。
駅の下の空間を活用した素晴らしい店づくり。

ただしこの店は決定的にオペレーションに問題を抱えている。

それからユニオンスクエアのトレーダージョーへ。
ここでは買い物だけ。

世界最高の坪効率の店。

最後にソーホーのディーン&デルーカ。

日本にも進出して高級デリ・ショップ。

しかしホールフーズやトレーダージョー、
フェアウェイマーケットやゼイバーズに比べると、
小洒落た店というイメージはあるが、
強く訴える理念がない。
それがこの店の弱さ。

このソーホー地区。
ファッション店が軒を連ねて競合。

ザラ、Ｈ＆Ｍ、バナナリパブリック、オールドネイビー。

その中でユニクロが大健闘。

現時点で、もしかしたら一番、強い。

進化し続け、イノベーションを連続させる企業力が、
ここマンハッタンでは生き残りの不可欠の要素。

世界的なチェーンストアもニッチの店も。

それをコーネル・ジャパンは学んだ。

そのことに、心から感謝。

＜結城義晴＞