小売サービス業のためのナレッジサイト

帰国して気づいたが、
ずいぶん日が長くなった。

春の予感。

音たてて木の芽の空の込み合へる
〈朝日俳壇より　岡山県早島町・綾野静恵〉

木々が芽吹いて、見上げると、
視野の中の空が込み合っている。

浅春の雨のひかりを伴へり
〈同　米子市・中村襄介〉

雨の光、いいねぇ。

如月の風凛として空の透く
〈同　北海道音更町・信清愛子〉

しかし北海道ではまだ、
風は凛としている。

これも日本だ。
いいねぇ。

帰国したら新聞の束が届いていた。
中学高校の先輩の記事が載っている。

野渡和義さん。
ユースキン製薬㈱社長。

讀賣新聞地方版の記事だけでなく、
地元の神奈川新聞では連載記事。

中学高校と器械体操部に属していた。
その3年先輩。

自分のことのように、うれしいなぁ。

さて日経新聞に、
フードサービス業の記事が二本。
デニーズとマクドナルド。

外食産業は食品小売業の水先案内人。
私はそう見ている。

だから食品産業全体で、
ウォッチし続けねばならない。

まず、セブン&アイ・フードシステムズ。
そう、社長は大久保恒夫さん。

3月8日からメニューの個店対応を始める。
全店ではなく4分の1にあたる約100店。

セブン&アイ・ホールディングスは、
セブン-イレブンをはじめとして、
イトーヨーカ堂、ヨークベニマルなどが、
｢個店経営」を標榜している。

それをフードサービスのデニーズで、
本格的に展開しようという狙い。

その意味では、ある時には、
小売業が外食業の水先案内人となる。

｢約60種類のメニューから、
来店客のニーズに合うとみた2～6種を選び、
通常のメニューに組み入れられるようにする」

商品台帳から、
自店で売りたいメニューをチョイスする。

全店が全店、完全に、
同じメニューではないということ。

これを｢脱標準化」と呼ぶのか、
ポスト・モダンの標準化か。

後者であることは間違いない。

さらに、試みは個店対応を極める。
｢東京都内と千葉県内の3店舗では、
現場の店長が開発したメニューを販売する」

東京・江戸川区の篠崎店では、
昨年末に｢地域限定メニュー」を販売した。
例えば、地場産の小松菜を使ったパスタなど。
それが1日40～50食の好調な売れ行き。

この2月にはこれを、
江戸川区内の全5店に広げた。

篠崎店では近隣客向けの割引制度も導入。
名づけて｢ご近所パスポート」。

これは小売業で言えば、
個店仕入れ、個店開発商品ということになる。

一方、日本マクドナルド。
今月2日から、新メニューを、
｢名前募集バーガー」で販売して、
一般消費者から商品名を募集していた。

このメニューは、
ジャガイモやベーコンなどを使用して、
北海道テイストをアピールしていた。

その正式名称が決まった。
｢北のいいとこ牛っとバーガー」
｢牛っと」は「ぎゅっと」と読ませる。

15日までに500万件を超える応募。
つまり話題を集めた。

そこで23日から正式名称に切り替えて、
3月中旬まで積極販売する予定。

しかし、しかし。
このハンバーガーの主成分の原産地が、
ちょっと問題になっている。

バンズはアメリカ、カナダ、オーストラリア、
ビーフパティは オーストラリア、ニュージーランド、
チーズは日本の北海道、
ニュージーランド、オーストラリア、
ベーコンはアメリカ、デンマーク、
玉ネギは日本、ニュージーランド、中国、フランス。
ジャガイモは日本の北海道。

マクドナルドはすべてのメニューに、
主要原材料の原産国と最終加工国を記す。

この商品もすべての原材料に、
最終加工国「日本」と表示されている。

それにメニューのキャッチフレーズには、
｢バター風味の北海道産じゃがいもと、
濃厚で味わい深い北海道チェダーチーズが
特長のビーフハンバーガーです」とある。

しかしネット上で物議をかもしているのは、
少なくとも｢北のいいとこ牛っと」だとすれば、
アメリカ、カナダ、デンマーク、北海道くらいで、
まとめてもらいたかった、という点。

消費者から公募したということもあって、
このネーミングで行くのだろうが、
せっかくの新しい試み、
変な展開にならねばいいが。

昨日の日経新聞『経営の視点』
編集委員の田中陽さんが書いている。
見出しは、
｢マクドナルド、再生は可能か」

田中さんの指摘。
｢同社は商売の基本を
踏み外しているのではないだろうか」