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12月4日、夕方、18時30分。
東京・目黒区松見坂、イタリアレストラン「グースト」。

日本セルフ・サービス協会の会長・名誉会長を囲む忘年会。
私にとっては、生涯、忘れられぬ年を忘れようという会か。

協会会長(紀ノ国屋社長)の増井徳太郎ご夫妻。
名誉会長(アークス社長)の横山清さん。
＜このたび目出度く藍綬褒章を受章されました＞
副会長(スズキヤ社長)の中村洋子さん
同副会長(あおき会長)の青木巌さんご夫妻、
㈱パレ社長の田村弘一さん。

そして、特別ゲストは伊藤雅俊さんご夫妻。
ご存知、イトーヨーカ堂グループの創業者で、
セブン＆アイホールディングス名誉会長。

それに協会専務理事・三浦正樹さんと私。

レストラン・グーストは、小松岳史さんが開いたイタリア料理の店。

スペインとイタリアで修行した元アパレルマン。

客席20人くらいの小さなレストランを借り切っての、
ゆったりとしたひととき。
増井徳太郎さんご夫妻。
さて、食事を取りながらの話題は、
世界中を飛び回った。
経営の真髄を垣間見ることも出来た。
青木巌さんご夫妻。

この夜は、奥様が不在の横山さんが、
自ら狂言回しの役を演じてくださり、
従って、ユーモアの中に、
本質的な問題点が明らかになる、といった趣向。

「酒の所為です。お許しください」と、
断った上で、伊藤さんにも、どんどん質問を浴びせかける。
伊藤さんも、それに答えつつ、
逆に横山さんから、次々に話を引き出す。
横山清さんと中村洋子さん。
ご夫妻ではありません。

突如、横山さんから私に、
昨今の「値上げ問題」に関するコメントを求める刃が振ってくる。
藍綬褒章、本当におめでとうございます。
そんなスリリングで、楽しい忘年会だった。

伊藤雅俊さんご夫妻。
伊藤語録を少々。
「アメリカのドロシー・レーン、私は大好きです。
かつて20店を超えたところで一度潰れた。
今、3店だけれど、お客の顔が見えている。
お客の顔が見えることが、一番良いんじゃないですかね」

伊藤さんは、「オーナーシップ経営」こそ最強である、という考え。
私も、ある面、ローカルスーパーマーケットなどは、
「オーナーシップ経営最強論」を唱えるものだ。
ただし、創業オーナーが交替期に差し掛かっている。
最強でないオーナーシップ経営は危うい。

強いオーナーの存在が、「オーナーシップ経営」の肝となるのだ。

そして、伊藤さんは、「個店経営主義者」。
「各店仕入れをやっていらっしゃる会社がいい。
各店仕入れをやらないと、人間が伸びない」

ウェグマンやHEバット、パブリックスなど、
極めて詳しい。

この秋、私がアメリカを訪れて解説したHEバットの経営戦略。
「オーナーシップ経営の迅速さ」
「イーチストアの強さ」
HEバットは304店舗、112億ドルで、
この二つを実現させている。

伊藤さんの経営に対する考えも、このあたりに収斂しつつある。

「本質的なことをやっていれば、大丈夫」
これが伊藤雅俊の信念である。

最後に、「商人に必要なこと」。
「才覚というのがある。
これがないと駄目ですね。
ただし、才覚だけでも上手くいかない。
そろばんがないといけない」

ごもっとも。

82歳の「商いの心」を見た一夜だった。

追伸　お料理紹介。

海の幸の前菜。北海道昆布森産カキ、根室産帆立貝とタスマニアサーモンのタルタル、真アジのマリネ、槍イカのソテー、江戸前穴子と焼ナス。

根室産毛ガニと菜花のタオリーニ。

ご馳走様でした。
料理も、会話も。
心より感謝。

＜結城義晴＞