5･31｢ハーバード･リテール教室｣と｢俺の株式会社｣業界への逆行
横浜商人舎オフィスの裏の遊歩道。
日当たり良好。
桜が満開。
その桜の花を小鳥がついばむ。
なんというか、
のどか。
今日はその商人舎オフィスに来客多数。
午前中は杉山潮さん。
イオンリテールワーカーズユニオン中央執行局次長。
来週のアメリカ研修会の打ち合わせ。
「しゃしん忘るべからず」
その写真撮影を忘れた。
ゴメン。
午後は、まず、
㈱プログレスデザインのおふたり。
代表取締役の西川隆さんと、
ゼネラルマネージャーの福田真由美さん。
私とジジのポートレートをプレゼントしてくれて、
感激。
ありがとうございました。
業界トレンドなどの情報交換をし、
香港のスーパーマーケット事情を教授いただき、
さらにプログレスデザインの経営戦略を語り合い、
そして『商人舎Magazine』へのご協力をお願いした。
西川さんとプログレスの仕事は、
着実に成果をあげている。
私が掲げる小売業の『ポジショニング戦略』に、
絶対に欠かせない要件を、
プログレスが提供してくれる。
「店づくり」の専門集団。
それも飛び切りのスペシャリスト揃い。
西川さんの連載、
ご期待ください。
入れ替わるように、
㈱ゴードン・ブラザーズ・ジャパンのおふたり。
代表取締役社長・CEOの増田春彦さん(右)と、
管理部総務人事グループ・マネージャーの石井麗さん。
最終決定しました。
「Retail Seminar 2013」
在庫と小売を科学する
ハーバード・ビジネススクールのアナンス・ラーマン教授を迎えて、
小売業トップ向けのセミナーを開催。
私流に通称すれば、
「ハーバード・リテール教室」
ラーマン先生は、
リテール・ビジネスの第一人者。
専門はサプライチェーンマネジメント、
オペレーショナルマネジメント、
インベントリーコントロール。
基調講演は、そのラーマン教授。
「リテール・サプライチェーンとインベントリー」
次に、矢ヶ﨑健一郎さん。
㈱ジョイフル本田代表取締役社長。
「ジョイフル本田の在庫・物流戦略について」
矢ケ﨑さんは東京大学法学部卒業、
ハーバード・ビジネススクールMBA取得。
三番手が、結城義晴。
「日米チェーンストアの最新動向とポジショニング戦略」
ご存知、㈱商人舎代表取締役社長、
立教大学大学院ビジネスデザイン研究科教授。
四番手は、ゴードン・ブラザーズ・ヨーロッパのニック・テイラーさん。
「欧米における余剰在庫問題解決手法の発展と現状」
最後にラーマン教授への質疑応答がある。
無料の「ハーバード・リテール教室」
主催はゴードン・ブラザーズ・ジャパン。
現在、ご招待者を厳選しつつ、
パンフレット発送準備中。
5月31日金曜日、
帝国ホテル本館鶴の間。
ご期待ください。
もちろん内容に関しては、
このブログや月刊『商人舎』で、
ご報告します。
さて、今朝の日経新聞『国際』欄「Voice」。
ドイツのBMWノーベルト・ライトホファー社長の発言。
「流れに逆らう決断が必要だ」
ミュンヘンの松崎雄典記者が報告。
BMWは、高級車販売台数、世界首位。
私もそのオーナーの端くれだが、
いちばんささやかな車種に乗っている。
ライトホファー社長が表明したのは、
今年度は「利益を追わない意向」
2013年12月期も増益の維持は可能。
しかし「新型モデルの開発」に投資して、
利益は前期の横ばいの計画。
利益追求ばかりの世界の自動車業界。
そのなかで、異色の決定を下すことが、
「主流の上を行く『高級』」のポジショニングを維持するために必要。
電気自動車「BMWi3」を今年末に発売。
環境に良いとともに、加速力を備える。
それが「高級感」を保つコンセプトとなった。
「流れに逆らう決断」
これはウォルマート創業者のサム・ウォルトンと同じ。
サムは言い残している。
“Swim upstream!”
上流に向かって泳げ。
つまり、世間に逆行せよ。
ノーベルト・ライトホファーと同じ。
一方、日経新聞3月18日の『経営の視点』。
「外食揺さぶる『俺の』革命」
編集委員の中村直文さんが書く。
「不振が続く外食業界」の「型破り企業」。
俺の株式会社。
経営はVALUE CREATE株式会社。
2011年9月、１号店を開業。
現在、14店。
低価格の高級割烹店もある。
店舗バナーは「俺のイタリアン」「俺のフレンチ」、
それに「俺のやきとり」「俺の焼き肉」「俺の割烹」など。
出店立地は東京の銀座や新橋、神谷町付近。
「低価格で高級メニュー」を提供するのが特徴。
イタリアンやフレンチは、
フォアグラやキャビアなど、
贅沢な素材をふんだんに使ったメニュー、
それが一皿980円などで提供される。
一流レストランの3分の1ほどの値段。
内容は一流レストランに負けない。
平日から行列ができ、
１カ月後の予約も即日満杯となる。
社長は坂本孝さん。
ブックオフコーポレーション創業者として有名。
再販制度にがんじがらめの書籍流通に、
業界に逆行して風穴を開けた。
坂本さんは外食市場に参入して、
「不況を打破する条件」を熟考。
「ミシュランガイドに載るような腕のいい料理人と
質の高いメニューを持つ店は客足が途絶えない。
家庭やネットで手に入らないからだ。
それに人気の立ち飲み店の要素を加えてみた」
いちばんの政策は原価率の低下。
外食業界では原材料の仕入れコストを通常、
売上高の3～4割に設定する。
「俺の」シリーズは原価率6割を目安とする。
そのうえで、第2に料理人は、
ミシュランガイドに載る有名レストラン出身のシェフばかり。
メニューづくりもすべて、これらのシェフ任せ。
第3に、「立ち食い中心」の提供方法。
客の回転が速い。
まさしく薄利多売の原則。
第4は、まずは銀座周辺への集中出店のチェーンストア方式。
だから高級食材の店間融通が可能となった。
「開業2カ月以上の店はすべて黒字」。
だから今後も出店を加速する予定。
坂本さんは意気軒高。
「業界の常識は分からないことが功を奏した。
株式上場も目指す」
私は㈱商業界の千葉哲幸さんから、もう1年も前に、
この会社のことを教えてもらった。
千葉編集で発刊された『俺のイタリアン、俺のフレンチ』、
坂本孝著、㈱商業界刊。
外食産業の原価率6割。
これからはやるに違いない。
しかしこの商法。
業界に逆行するとともに、
歴史的に見れば、実は、
インベーションの定石。
アリステッド・ブシコーの百貨店ボン・マルシェから、
マイケル・カレンのスーパーマーケット、
ハリー・カニンガムのKマート。
サム・ウォルトンのウォルマート、
中内功のダイエーや柳井正のユニクロも、
初期の頃はこの定石を使った。
結城義晴の『商人舎Magazine』も、
実はこの考え方を採用している。
業界に逆行し、
薄利多売を貫く。
その根底にはローコスト・オペレーションが、
なくてはならない。
〈結城義晴〉
