日本とニューヨーク・ダラスの最新｢ミライ・サラダ・カンパニー｣
梅雨前線異常あり。
日本列島の南に居座って、
九州南部は記録的な雨量。
関東では雷を伴った局地的豪雨。
気象庁は大雨への警戒を喚起する。
一方、日本のプロ野球。
史上初めてセントラルリーグが、
全チーム負け越しの異常。
セ・リーグは巨人、阪神が属す人気リーグ。
人気のセ、実力のパ。
そう言われ続けているが、
｢0強6弱」とも揶揄される。
なぜ、そんなことが起こったのか。
セ・リーグとパ・リーグに分かれて、
ペナントレースを争い、
その優勝チームが日本シリーズで、
日本一を競う。
それが2005年から、
新しい試みによって変わった。
シーズン途中で、両リーグの全チームが、
互いに総当りで交流公式戦を戦う。
これは実に面白い企画で、
私も大賛成。
もう、11年目に入る。
しかし今年の春の交流戦は、
セ・リーグの44勝61敗3分け。
パ・リーグに大きく負け越した。
この負け越しが響いた上に、
セ・リーグは首位から5位まで、
0.5ゲーム差。
そこで異常事態。
面白いけれど、
｢実力のパ、人気のセ｣が根本原因。
私は生涯西鉄ライオンズファン。
異常事態も痛快な気分だ。
さて商売の世界では、
百貨店の中元商戦も折り返し。
日経新聞が大手5社に取材した。
高島屋の中元商戦は、
5月にスタートして6月29日時点で、
前年同期比1％増。
大丸松坂屋百貨店は前年比0.2％増。
そごう・西武も数％の伸び。
三越伊勢丹ホールディングス、
売上げは前年比プラスで推移。
阪急阪神百貨店の店頭売上げ、
前年比数％増で推移。
こう並べると大した取材ではないが、
いずれも前年微増。
ただし、中身にはちょっと異変。
高島屋はネット通販の中元品が15％増。
大丸松坂屋百貨店のネット通販も前年比7.8％増。
各社、ネット通販に工夫がある。
高島屋は専用アプリのサービスを開始した。
顧客がスマホのカメラを、
カタログにかざすだけで、
希望の商品をネット通販で注文できる。
大丸松坂屋はネットで早めに注文すると、
割引されるサービスを導入。
しかしネットの伸びがなかったら、
多分、ダウントレンド。
外国人訪日客のインバウンド消費に、
大いに支えられ、
これが異常売上げを作り出す。
ただし異常現象はすぐに、
日常現象となってしまうけれど。
さて日経新聞『企業・消費』欄、
｢トレンドサーチ」は時々、
いい情報を提供してくれる。
今日は、サラダ専門店。
クリスプ・サラダワークスと、
サラディッシュ。
どちらもサラダをメインディッシュにして、
それを食べさせる外食サービス。
野菜、チーズ、チキンなど多様な食材と、
ドレッシングを注文通りに組み合わせて、
顧客の目の前で作って提供する。
クリスプでは、野菜を中心に、
雑穀米、自家製のハム、クルトンなど
約30種類の食材が並ぶ。
スタッフが半月状の特殊なナイフを
使って顧客の好みの大きさに切る。
オープンは昨年12月。
価格は860円から。
スーパーマーケットはもちろん、
コンビニやファミレスよりも高い。
しかし、開業後、毎月、
売上げは伸びて、
1日400食以上の日が多い。
宮野浩史社長は
｢ニューヨークで見て、
日本でも支持されると思った」。
サラディッシュは、
今年5月に3号店をオープン。
多様な食材と12種類のドレッシング。
それをトルティーヤで包む。
トルティーヤはメキシコ料理だが、
トウモロコシの粉を焼いて作る。
平均カロリーは300キロカロリー以下で、
アメリカでも人気。
それでサラダを包む。
小林英之社長は語る。
｢サラダをメーンディッシュに」。
しかしこれはアメリカではもう、
サービス＆クォリティ型スーパーマーケットの、
必須の売り方。
ニューヨークのホールフーズ。 
顧客が選んだ材料を混ぜて、
音を立てて美味しいサラダを作ってくれる。
フェアウェイマーケットも、
もう先取りしている。
やはり世界最新のトレンドは、
ニューヨークにある。
それからダラスのイーチーズ。
かつて一世を風靡したデリ専門店。
日本のクリスプ・サラダワークスや、
サラダディッシュの原点はここにある。
顧客は自分で選んで注文する。
それをカットして、ボールに入れて混ぜて、
オリジナルサラダを作ってくれる。
ロック・フィールド会長の岩田弘三さんは、
｢ミライ・サラダ・カンパニー」を標榜する。
詳細は月刊『商人舎』7月号で報告するが、
21世紀の消費者のニーズを、
全て盛り込むと、サラダになるし、
この売り方になる。
私は今、ホテル日航成田。
明日、アメリカに発つ。
目的地はダラスとニューヨーク。
全米小売業の競争構造と、
世界最新のトレンドを学びに。
〈結城義晴〉
