春です!
気の早い胡瓜が人気
まだ相場が高いけれども
この商品は一年中売れるので
今は少し儲けて・・・
夏にはしっかり儲けて・・・
定番商品の価格は年中同じが人気の元です
胡瓜は洗ってから
表面のイボイボをこすって取り除くのです
（ゴムの付いた軍手を使うと便利です）
なぜなら胡瓜はここが一番雑菌が多いので
良く擦り取ることが大切です
胡瓜のヘタと先（花つきの所）を切り落としてから
写真のように切りそろえて
まず塩を軽く振って一晩置き
しんなりさせて水を抜きます
出し入り醤油 豆板醤 胡麻油 白胡麻
少量の酢 砂糖 水で漬け込み汁を作り
水を抜いた胡瓜を漬けること一晩です
漬け込み過ぎは胡瓜の緑色が
悪くなるので売れません
こまめに売れる分だけ作るのが一番良いのです
トッピングには赤唐辛子を細く切った糸唐辛子をのせれば
ピリ辛やみつき胡瓜の出来上がりです
＜By 林廣美＆山中典子＞
＜林 廣美＞
日本フードサービス専門学院 学院長
週刊誌編集長、料理雑誌「魚菜」編集長を経て74年料理研究家として独立。 同年、(株)シェフを設立、代表取締役となる。一流メーカーの販促企画メニュー開発など食材および調味料マニュアルの指導にあたる。 食品総合コンサルタントとして活躍の傍ら、日本フードサービス専門学院を設立、デリカの調理理論、実技指導を担当。惣菜業界の第一人者として講演依頼も多数。
【執筆活動】
『惣菜の教科書』(商業界)、『ミートデリカ入門』(食肉通信社)など。月刊誌『食品商業』（商業界）の常連執筆者。
＜山中 典子＞
東京家政大学短期大学部栄養科卒業後、辻クッキングにて副校長を務めた後、退社。キッコーマン(株)商品開発室に入社し、「タレ・メニュー開発」を担当。 その後、キッコーマンデリカ(株）にて全店のメニュー開発・商品開発・企画にたずさわる。現在は、フードプランナーとして、フリーで活動中。
【現在の活動】
日本フードサービス専門学院講師、コーディネータースクール講師、レストランのテイクアウト商品のアドバイザー、食品メーカーのメニュー開発・撮影、展示会のメニュー開発・デモンストレーション・展示品作成、食品関係の撮影、料理教室主宰
【免許・資格】
衛生管理者、フードコーディネーター、野菜ソムリエ、食品衛生責任者、食生活アドバイザー、雑穀エキスパート、フードアナリスト、食の検定（食農検定）、食育指導士、介護食アドバイザー、中級食品表示診断士、普通自動車運転免許など多数。
＜大塚 長務＞
株式会社明治屋 代表取締役
1975年12月19日大分県竹田市生まれ
高校卒業後、大阪あべの辻調理師学校に入学。その後、京都の料亭、福岡、現ミシェラン三ツ星獲得料亭を経て、和食では、ほとんどなかった真空料理・新調理法を10年以上前から自社で取り入れ指導者とし全国を中心に活動。調理人としての感覚と工業的調理知識を取り入れた調理技術の伝道師として、経済誌などに掲載され実力を認められている。
【資格】
国家技能調理師・調理師免許・河豚調理師免許・利き酒師
【趣味】
食べ歩き
