野菜と揚げ天の煮染め
残暑が厳しくても
もう秋の気配がやってきます
コンビニでもおでんが登場
スーパーの惣菜でも
煮物やおでんの出番です
気温が高めのときの煮物は
冷蔵庫で冷やして食べても
ダシと甘みを感じる
味付けにすると良く売れます
これがオカズになる
夏場の煮物のコツです
今はデフレ感が強いので
大根など安い根菜類を増やし
さつま揚げの様な
揚げ天も加えます
野菜の煮物には蛋白質の
物を加えるのが売れるコツ
肉なら鶏肉が良いでしょう
ボリュームを付けて
商品の価値観をアピール
インゲンのトッピングは
冷凍ものではなく
生のインゲンを油で
サッと揚げて緑を出し
水で手早くしっかり冷やす事
これで緑色が長持ちします
売場でインゲンが
色替わり黄色になると
売れなくなります
要注意です
さらに煮物を売る秘訣は
その土地や地域の味を生かし
プラスとしてダシの
味を強くする事です
＜By 林廣美＆山中典子＞
＜林 廣美＞
日本フードサービス専門学院 学院長
週刊誌編集長、料理雑誌「魚菜」編集長を経て74年料理研究家として独立。 同年、(株)シェフを設立、代表取締役となる。一流メーカーの販促企画メニュー開発など食材および調味料マニュアルの指導にあたる。 食品総合コンサルタントとして活躍の傍ら、日本フードサービス専門学院を設立、デリカの調理理論、実技指導を担当。惣菜業界の第一人者として講演依頼も多数。
【執筆活動】
『惣菜の教科書』(商業界)、『ミートデリカ入門』(食肉通信社)など。月刊誌『食品商業』（商業界）の常連執筆者。
＜山中 典子＞
東京家政大学短期大学部栄養科卒業後、辻クッキングにて副校長を務めた後、退社。キッコーマン(株)商品開発室に入社し、「タレ・メニュー開発」を担当。 その後、キッコーマンデリカ(株）にて全店のメニュー開発・商品開発・企画にたずさわる。現在は、フードプランナーとして、フリーで活動中。
【現在の活動】
日本フードサービス専門学院講師、コーディネータースクール講師、レストランのテイクアウト商品のアドバイザー、食品メーカーのメニュー開発・撮影、展示会のメニュー開発・デモンストレーション・展示品作成、食品関係の撮影、料理教室主宰
【免許・資格】
衛生管理者、フードコーディネーター、野菜ソムリエ、食品衛生責任者、食生活アドバイザー、雑穀エキスパート、フードアナリスト、食の検定（食農検定）、食育指導士、介護食アドバイザー、中級食品表示診断士、普通自動車運転免許など多数。
＜大塚 長務＞
株式会社明治屋 代表取締役
1975年12月19日大分県竹田市生まれ
高校卒業後、大阪あべの辻調理師学校に入学。その後、京都の料亭、福岡、現ミシェラン三ツ星獲得料亭を経て、和食では、ほとんどなかった真空料理・新調理法を10年以上前から自社で取り入れ指導者とし全国を中心に活動。調理人としての感覚と工業的調理知識を取り入れた調理技術の伝道師として、経済誌などに掲載され実力を認められている。
【資格】
国家技能調理師・調理師免許・河豚調理師免許・利き酒師
【趣味】
食べ歩き
