【＃670】店内手づくり 剥き海老かき揚げ天
2021年09月03日(金曜日)
店内手づくり 剥き海老かき揚げ天
気温が下がり秋の声を聞くと
食欲が出てワ～と食べるような
イメージだけれども
コロナ禍の秋はどうなるか？
何を売ろうか？
「売上げに困った時には
イカ（烏賊）と エビ（海老）」
これが惣菜の昔からのおまじない
誰もが好きなメニューです
こんもりと高く盛り上げるには
筒のような器具があるのですが
いつものかき揚げができれば
それでも良く売れるものです
野菜だけの天ぷらでは
栄養的にいまいちだけれども
野菜プラス蛋白質が安心感あり
というのが最近の傾向です
煮物でも鶏肉が入った筑前煮が
人気なのは蛋白質の鶏肉入り
おかずだからです
お母さんは色々と考えます
★林廣美のワンポイント★
プロの天ぷら屋だと海老と野菜を一緒に揚げますが、惣菜では野菜だけをまとめて先に揚げ始め、野菜に火が通ったら、海老をトッピングして揚げます。
うまく海老を貼り付けるには、天ぷら用の衣の液を濃い目に作って、海老に付けて野菜の上に載せればピタッと貼り付きます。野菜天ぷらの衣と、海老の濃い目の衣を別々につくっておきましょう。これで誰でも上手にできます。
海老を後から揚げるのは揚げ過ぎると海老の身が硬くなってまずくなるのを防ぐためです。
＜By 林廣美＞
