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【＃682】新米お赤飯| 林廣美の今週のお惣菜

林廣美の今週のお惣菜

【＃682】新米お赤飯

2021年11月26日(金曜日)

カテゴリー：

弁当・おにぎり・丼

10:00 AM

20211125_hayashi

新米お赤飯

昔は祝い事の料理として
季節の祝い事に使われた赤飯
毎月一日と一五日には
神棚に供えたものでした

街では老舗の和菓子屋の物が
一番おいしいと言われて
買いに行かされたものです
和菓子屋は特別なもち米を
使って差別化していました

最近は昔ほど人気が
無くなったようですが
それでも新米となれば別です

実は赤飯に使うもち米が
昔よりおいしくなったのです

もともともち米は苦い米でした
だから苦さを隠すために
ゴマ塩を振って食べたのです
それが米の品種改良で
なんと苦みが無くなりました

旬の味として
新米の赤飯は格別です

★林廣美のワンポイント★
赤飯の赤水をつくるのは大変ですが、業務用の豆と赤水のキットがあります。これを使ってもち米を浸漬して、スチコンで蒸し上げます。

ただしスチコンの蒸しモードは温度が高く、上手に蒸せません。スチコンの蒸しモードの温度を95～97℃にセットして蒸し上げると上手にできます。自動蒸しモードだと温度が100℃を超えて、米が乾燥して蒸せないことがあるので、注意が必要です。（スチコンメーカーによって機器の仕組みが違うので確認しましょう）

最近は冷凍赤飯もあり、温め蒸しだけで販売できる赤飯もありますね。おいしい物を探してください。

hayashi-hiromi

＜By　林廣美＞

今月の標語

前略ヨーカ堂のみなさんへ

祝600回記念お惣菜全メニュー500

プロフィール

＜林　廣美＞

日本フードサービス専門学院　学院長

週刊誌編集長、料理雑誌「魚菜」編集長を経て74年料理研究家として独立。同年、(株)シェフを設立、代表取締役となる。一流メーカーの販促企画メニュー開発など食材および調味料マニュアルの指導にあたる。食品総合コンサルタントとして活躍の傍ら、日本フードサービス専門学院を設立、デリカの調理理論、実技指導を担当。惣菜業界の第一人者として講演依頼も多数。

【執筆活動】
『惣菜の教科書』(商業界)、『ミートデリカ入門』(食肉通信社)など。月刊誌『食品商業』（商業界）の常連執筆者。

＜山中　典子＞

フードプランナー・日本フードサービス専門学院　講師

東京家政大学短期大学部栄養科卒業後、辻クッキングにて副校長を務めた後、退社。キッコーマン(株)商品開発室に入社し、「タレ・メニュー開発」を担当。その後、キッコーマンデリカ(株）にて全店のメニュー開発・商品開発・企画にたずさわる。現在は、フードプランナーとして、フリーで活動中。

【現在の活動】
日本フードサービス専門学院講師、コーディネータースクール講師、レストランのテイクアウト商品のアドバイザー、食品メーカーのメニュー開発・撮影、展示会のメニュー開発・デモンストレーション・展示品作成、食品関係の撮影、料理教室主宰

【免許・資格】
衛生管理者、フードコーディネーター、野菜ソムリエ、食品衛生責任者、食生活アドバイザー、雑穀エキスパート、フードアナリスト、食の検定（食農検定）、食育指導士、介護食アドバイザー、中級食品表示診断士、普通自動車運転免許など多数。

＜大塚　長務＞

株式会社明治屋代表取締役

1975年12月19日大分県竹田市生まれ
高校卒業後、大阪あべの辻調理師学校に入学。その後、京都の料亭、福岡、現ミシェラン三ツ星獲得料亭を経て、和食では、ほとんどなかった真空料理・新調理法を10年以上前から自社で取り入れ指導者とし全国を中心に活動。調理人としての感覚と工業的調理知識を取り入れた調理技術の伝道師として、経済誌などに掲載され実力を認められている。

【資格】
国家技能調理師・調理師免許・河豚調理師免許・利き酒師

【趣味】
食べ歩き

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