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【＃684】季節の野菜炊き合わせ| 林廣美の今週のお惣菜

林廣美の今週のお惣菜

【＃684】季節の野菜炊き合わせ

2021年12月10日(金曜日)

カテゴリー：

和風惣菜

10:00 AM

20211210_hayashi

季節の野菜炊き合わせ

木枯らしが吹く頃です
12月は惣菜は変動期
上旬から中旬にかけ
そして12月23日まで
売上げは一服状態で売れません
年末年始にお金がかかるので
毎年ぐっと財布の紐が固い

それでも過去のデータから見ると
不思議と煮物商品が売れるのです
だから12月はまず季節感を出して
「温かい」がテーマで売り込みです
ぐつぐつと煮込んだイメージを
売場に出すことが販促です

売り込み商品は「季節の炊き合わせ」
炊き合わせの材料は
カボチャ
蒟蒻
大根
人参
牛蒡
蓮根
サツマイモ
厚揚げなどなど
ダシを効かせて炊き込みます

野菜を切るのが大変ですが
盛り付けを考えて切ります
きれいに盛り付けて
１）大中パックで
２）売り方にも気を付けて

店で炊き合わせた煮物は
翌日スチコンで最終加熱をして
温めて冷ケースではなく
揚物と一緒の
常温売場で売り込みです

工場から来た煮物は
冷ケースでも良いのですが
スチコンで最終加熱で温めて
揚物の隣で売り込みます

★林廣美のワンポイント★
煮物は前日につくって、一晩置いて味を含ませてから、翌日スチコンで再加熱して販売することを勧めます。

寒い時こそ温かい煮物は強い販促にもなります。新豆のうずら金時豆や、新物の切り干し大根、新大豆の五目豆、新小豆のぜんざいなど新の付くものメニューでアピールしてください。

hayashi-hiromi

＜By　林廣美＞

今月の標語

前略ヨーカ堂のみなさんへ

祝600回記念お惣菜全メニュー500

プロフィール

＜林　廣美＞

日本フードサービス専門学院　学院長

週刊誌編集長、料理雑誌「魚菜」編集長を経て74年料理研究家として独立。同年、(株)シェフを設立、代表取締役となる。一流メーカーの販促企画メニュー開発など食材および調味料マニュアルの指導にあたる。食品総合コンサルタントとして活躍の傍ら、日本フードサービス専門学院を設立、デリカの調理理論、実技指導を担当。惣菜業界の第一人者として講演依頼も多数。

【執筆活動】
『惣菜の教科書』(商業界)、『ミートデリカ入門』(食肉通信社)など。月刊誌『食品商業』（商業界）の常連執筆者。

＜山中　典子＞

フードプランナー・日本フードサービス専門学院　講師

東京家政大学短期大学部栄養科卒業後、辻クッキングにて副校長を務めた後、退社。キッコーマン(株)商品開発室に入社し、「タレ・メニュー開発」を担当。その後、キッコーマンデリカ(株）にて全店のメニュー開発・商品開発・企画にたずさわる。現在は、フードプランナーとして、フリーで活動中。

【現在の活動】
日本フードサービス専門学院講師、コーディネータースクール講師、レストランのテイクアウト商品のアドバイザー、食品メーカーのメニュー開発・撮影、展示会のメニュー開発・デモンストレーション・展示品作成、食品関係の撮影、料理教室主宰

【免許・資格】
衛生管理者、フードコーディネーター、野菜ソムリエ、食品衛生責任者、食生活アドバイザー、雑穀エキスパート、フードアナリスト、食の検定（食農検定）、食育指導士、介護食アドバイザー、中級食品表示診断士、普通自動車運転免許など多数。

＜大塚　長務＞

株式会社明治屋代表取締役

1975年12月19日大分県竹田市生まれ
高校卒業後、大阪あべの辻調理師学校に入学。その後、京都の料亭、福岡、現ミシェラン三ツ星獲得料亭を経て、和食では、ほとんどなかった真空料理・新調理法を10年以上前から自社で取り入れ指導者とし全国を中心に活動。調理人としての感覚と工業的調理知識を取り入れた調理技術の伝道師として、経済誌などに掲載され実力を認められている。

【資格】
国家技能調理師・調理師免許・河豚調理師免許・利き酒師

【趣味】
食べ歩き

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