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【＃707】柔らかくておいしいレバニラ炒め| 林廣美の今週のお惣菜

林廣美の今週のお惣菜

【＃707】柔らかくておいしいレバニラ炒め

2022年05月20日(金曜日)

カテゴリー：

中華惣菜

10:00 AM

20220520_hayashi

柔らかくておいしいレバニラ炒め

惣菜が値上げでピンチです
材料のほとんどが値上がり
特に肉関係の値上がりが大変です

こんな時に力を出すのが
レバーのパワーです
レバーは男好みのメニューと
思われがちですが
いざという時の蛋白質なのです
中華風の人気商品
だから今売れています

おいしくつくって売り込みます
レバーが臭いというのは
鮮度が悪いのです
仕入れる時にチェックする
そしてにんにくやショウガを使います

商品化のために
炒めたり焼いたり
揚げたりしますが
注意事項はレバーを固くしないこと
これが条件です

レバーは火が通り過ぎると
固くなってまずくなり
売れなくなるのです

そうです
火加減が売れるポイントです
火加減の腕前で売上げが
決まってしまうのです

面倒な商品ですが
惣菜では定番中の定番商品
10年以上売れています
特に今のような値上がり時には
人気になる商品なのです
見直してください

★林廣美のワンポイント★
レバーを中華鍋などで炒めるのは、練習を重ねないと上手にできません。そこでレバーをフライヤーの油で短時間揚げて、炒めの代わりをします。ニラもさっと揚げてから、別に中華鍋などに入れて調味料を入れて軽く炒めて、味付けして仕上げます。

レバーの肉の厚みによって揚げる時間を決めて、揚げ過ぎないようにおいしい状態に決めることが大事です。

hayashi-hiromi

＜By　林廣美＞

今月の標語

前略ヨーカ堂のみなさんへ

祝600回記念お惣菜全メニュー500

プロフィール

＜林　廣美＞

日本フードサービス専門学院　学院長

週刊誌編集長、料理雑誌「魚菜」編集長を経て74年料理研究家として独立。同年、(株)シェフを設立、代表取締役となる。一流メーカーの販促企画メニュー開発など食材および調味料マニュアルの指導にあたる。食品総合コンサルタントとして活躍の傍ら、日本フードサービス専門学院を設立、デリカの調理理論、実技指導を担当。惣菜業界の第一人者として講演依頼も多数。

【執筆活動】
『惣菜の教科書』(商業界)、『ミートデリカ入門』(食肉通信社)など。月刊誌『食品商業』（商業界）の常連執筆者。

＜山中　典子＞

フードプランナー・日本フードサービス専門学院　講師

東京家政大学短期大学部栄養科卒業後、辻クッキングにて副校長を務めた後、退社。キッコーマン(株)商品開発室に入社し、「タレ・メニュー開発」を担当。その後、キッコーマンデリカ(株）にて全店のメニュー開発・商品開発・企画にたずさわる。現在は、フードプランナーとして、フリーで活動中。

【現在の活動】
日本フードサービス専門学院講師、コーディネータースクール講師、レストランのテイクアウト商品のアドバイザー、食品メーカーのメニュー開発・撮影、展示会のメニュー開発・デモンストレーション・展示品作成、食品関係の撮影、料理教室主宰

【免許・資格】
衛生管理者、フードコーディネーター、野菜ソムリエ、食品衛生責任者、食生活アドバイザー、雑穀エキスパート、フードアナリスト、食の検定（食農検定）、食育指導士、介護食アドバイザー、中級食品表示診断士、普通自動車運転免許など多数。

＜大塚　長務＞

株式会社明治屋代表取締役

1975年12月19日大分県竹田市生まれ
高校卒業後、大阪あべの辻調理師学校に入学。その後、京都の料亭、福岡、現ミシェラン三ツ星獲得料亭を経て、和食では、ほとんどなかった真空料理・新調理法を10年以上前から自社で取り入れ指導者とし全国を中心に活動。調理人としての感覚と工業的調理知識を取り入れた調理技術の伝道師として、経済誌などに掲載され実力を認められている。

【資格】
国家技能調理師・調理師免許・河豚調理師免許・利き酒師

【趣味】
食べ歩き

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