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【＃709】ダシを効かせた茄子の揚げびたし| 林廣美の今週のお惣菜

林廣美の今週のお惣菜

【＃709】ダシを効かせた茄子の揚げびたし

2022年06月03日(金曜日)

カテゴリー：

和風惣菜

10:00 AM

20220603_hayashi

ダシを効かせた茄子の揚げびたし

コロナとウクライナで
世の中は値上げ値上げのラッシュ
安くておいしい惣菜にも影響が出て
売上げが悪いようです

こんな時の惣菜は
特別メニューではなく
普通のメニューで
確実に売り込める
おいしいものを売ることです

そこで冷凍ナスを使った
簡単メニューです
少し奥の手を加えてつくる
季節先取りの
茄子の「揚げびたし」です

新鮮なナスはまだ高価
そんな時こそ冷凍の出番です
冷凍の茄子を油で素揚げして
白ダシで味付けする

人気のメニューにさらに
ひとひねりの知恵をプラスします
おろしショウガに目を付けて
業務用の瓶のものではなく
生の新鮮なショウガを
すりおろして添えます

たったこれだけで
一味も二味も違います
削り節も少し奮発して
刻みネギを散らして
料理に仕上げたおいしい季節の味
夏季節の先取り商品です

★林廣美のワンポイント★
冷凍の野菜の中で茄子の冷凍はよくできていますが、コストも高いので、もし青果の茄子が安くなってきたら、生を使ってさらにおいしくすると良いでしょう。冷凍の茄子は、茄子の皮の色（茄子色）の良いものを選んで使います。

hayashi-hiromi

＜By　林廣美＞

今月の標語

前略ヨーカ堂のみなさんへ

祝600回記念お惣菜全メニュー500

プロフィール

＜林　廣美＞

日本フードサービス専門学院　学院長

週刊誌編集長、料理雑誌「魚菜」編集長を経て74年料理研究家として独立。同年、(株)シェフを設立、代表取締役となる。一流メーカーの販促企画メニュー開発など食材および調味料マニュアルの指導にあたる。食品総合コンサルタントとして活躍の傍ら、日本フードサービス専門学院を設立、デリカの調理理論、実技指導を担当。惣菜業界の第一人者として講演依頼も多数。

【執筆活動】
『惣菜の教科書』(商業界)、『ミートデリカ入門』(食肉通信社)など。月刊誌『食品商業』（商業界）の常連執筆者。

＜山中　典子＞

フードプランナー・日本フードサービス専門学院　講師

東京家政大学短期大学部栄養科卒業後、辻クッキングにて副校長を務めた後、退社。キッコーマン(株)商品開発室に入社し、「タレ・メニュー開発」を担当。その後、キッコーマンデリカ(株）にて全店のメニュー開発・商品開発・企画にたずさわる。現在は、フードプランナーとして、フリーで活動中。

【現在の活動】
日本フードサービス専門学院講師、コーディネータースクール講師、レストランのテイクアウト商品のアドバイザー、食品メーカーのメニュー開発・撮影、展示会のメニュー開発・デモンストレーション・展示品作成、食品関係の撮影、料理教室主宰

【免許・資格】
衛生管理者、フードコーディネーター、野菜ソムリエ、食品衛生責任者、食生活アドバイザー、雑穀エキスパート、フードアナリスト、食の検定（食農検定）、食育指導士、介護食アドバイザー、中級食品表示診断士、普通自動車運転免許など多数。

＜大塚　長務＞

株式会社明治屋代表取締役

1975年12月19日大分県竹田市生まれ
高校卒業後、大阪あべの辻調理師学校に入学。その後、京都の料亭、福岡、現ミシェラン三ツ星獲得料亭を経て、和食では、ほとんどなかった真空料理・新調理法を10年以上前から自社で取り入れ指導者とし全国を中心に活動。調理人としての感覚と工業的調理知識を取り入れた調理技術の伝道師として、経済誌などに掲載され実力を認められている。

【資格】
国家技能調理師・調理師免許・河豚調理師免許・利き酒師

【趣味】
食べ歩き

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