商人舎

【＃714】鰻寿司三種| 林廣美の今週のお惣菜

林廣美の今週のお惣菜

【＃714】鰻寿司三種

2022年07月08日(金曜日)

カテゴリー：

弁当・おにぎり・丼

10:00 AM

20220708_hayashi

鰻寿司三種

今年の丑の日は
7月23日と8月4日の2回
鰻商品の売上げも伸びます
今年の鰻商品は？

原材料の値上がりで
惣菜のバブル感は無くなりましたが
大型店の惣菜売場は
国産鰻のうな重が人気です

手軽に食べる丑の日惣菜は
色々な工夫をした商品で対応します
そこで「鰻寿司」三品という訳です

商品左から
① 鰻握り２巻
② 鰻入り太巻き
③ 鰻チラシ寿司

豪華な組み合わせで
季節の味も満載です

小さなトレーでそれぞれつくり
どれでも3パックで
1000円などという売り方も
丑の日らしいイベントに
発展させられますね
（その時には鰻握りは3貫）

見た目を考えて綺麗につくります

★林廣美のワンポイント★
最初の丑の日は、単価が高くても国産鰻を使った「鰻重」を売り込む。他の鰻商品は抑え、で鰻感を出した売場づくりをします。

二度目の丑の日は、価格を考えて中国産などを使い、鰻の御馳走を売り込みます。ただし暑さが最高温度連続など続いた場合は、国産の鰻の「鰻重」で売り込む方が良いように思います。

hayashi-hiromi

＜By　林廣美＞

今月の標語

前略ヨーカ堂のみなさんへ

祝600回記念お惣菜全メニュー500

プロフィール

＜林　廣美＞

日本フードサービス専門学院　学院長

週刊誌編集長、料理雑誌「魚菜」編集長を経て74年料理研究家として独立。同年、(株)シェフを設立、代表取締役となる。一流メーカーの販促企画メニュー開発など食材および調味料マニュアルの指導にあたる。食品総合コンサルタントとして活躍の傍ら、日本フードサービス専門学院を設立、デリカの調理理論、実技指導を担当。惣菜業界の第一人者として講演依頼も多数。

【執筆活動】
『惣菜の教科書』(商業界)、『ミートデリカ入門』(食肉通信社)など。月刊誌『食品商業』（商業界）の常連執筆者。

＜山中　典子＞

フードプランナー・日本フードサービス専門学院　講師

東京家政大学短期大学部栄養科卒業後、辻クッキングにて副校長を務めた後、退社。キッコーマン(株)商品開発室に入社し、「タレ・メニュー開発」を担当。その後、キッコーマンデリカ(株）にて全店のメニュー開発・商品開発・企画にたずさわる。現在は、フードプランナーとして、フリーで活動中。

【現在の活動】
日本フードサービス専門学院講師、コーディネータースクール講師、レストランのテイクアウト商品のアドバイザー、食品メーカーのメニュー開発・撮影、展示会のメニュー開発・デモンストレーション・展示品作成、食品関係の撮影、料理教室主宰

【免許・資格】
衛生管理者、フードコーディネーター、野菜ソムリエ、食品衛生責任者、食生活アドバイザー、雑穀エキスパート、フードアナリスト、食の検定（食農検定）、食育指導士、介護食アドバイザー、中級食品表示診断士、普通自動車運転免許など多数。

＜大塚　長務＞

株式会社明治屋代表取締役

1975年12月19日大分県竹田市生まれ
高校卒業後、大阪あべの辻調理師学校に入学。その後、京都の料亭、福岡、現ミシェラン三ツ星獲得料亭を経て、和食では、ほとんどなかった真空料理・新調理法を10年以上前から自社で取り入れ指導者とし全国を中心に活動。調理人としての感覚と工業的調理知識を取り入れた調理技術の伝道師として、経済誌などに掲載され実力を認められている。

【資格】
国家技能調理師・調理師免許・河豚調理師免許・利き酒師

【趣味】
食べ歩き

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