商人舎

【＃730】ワカサギ（外国産）の唐揚げ| 林廣美の今週のお惣菜

林廣美の今週のお惣菜

【＃730】ワカサギ（外国産）の唐揚げ

2022年10月28日(金曜日)

カテゴリー：

和風惣菜

10:00 AM

20221028_hayashi

ワカサギ（外国産）の唐揚げ

惣菜で「魚の揚物」と言えば
小魚の唐揚げが人気です
初夏は小鯵の唐揚げや南蛮漬け
おつまみやオードブルの一品として
売れ筋の定番人気です

冬の定番はワカサギの唐揚げ
初夏の小鯵と同じです
冬でも小魚の唐揚げや南蛮漬けは
人気定番メニューです

小魚の唐揚げは
骨まで丸ごと食べられて
カルシウムを摂取できる
だから最近は人気栄養食品として
地味でも確実な定番商品です

小魚の唐揚げは
大きめのワカサギよりも
できるだけ小さい魚体の
ワカサギの方がよく売れます

それは子どもが喜んで
食べるからです
だからお母さんが
よく買うのです
それで売上げが上がります

原料のワカサギは冷凍を使います
必ず揚げて試食をしましょう
揚げて、食べてみて
骨まで柔らかければ
よく売れるはずです
おすすめは急速凍結のワカサギです
骨が硬くて筋っぽく
おいしくないのは緩慢凍結で
これは売れません

小さめのワカサギに唐揚げ粉を
まぶしてカリッと揚げます
親子で食べておいしい
ワカサギの唐揚げを
売り込んでください

★林廣美のワンポイント★

小魚の唐揚げは手間でも、必ず二度揚げします。

始めは普通に揚げてから、魚を油切り網に置いて2～3分かけて余熱で火を入れます。次に２～３分骨まで火を入れるような感じで二度揚げをしてカリッと仕上げます。ただし、小魚の大きさで揚げ時間が変わるので注意しましょう。

hayashi-hiromi

＜By　林廣美＞

今月の標語

前略ヨーカ堂のみなさんへ

祝600回記念お惣菜全メニュー500

プロフィール

＜林　廣美＞

日本フードサービス専門学院　学院長

週刊誌編集長、料理雑誌「魚菜」編集長を経て74年料理研究家として独立。同年、(株)シェフを設立、代表取締役となる。一流メーカーの販促企画メニュー開発など食材および調味料マニュアルの指導にあたる。食品総合コンサルタントとして活躍の傍ら、日本フードサービス専門学院を設立、デリカの調理理論、実技指導を担当。惣菜業界の第一人者として講演依頼も多数。

【執筆活動】
『惣菜の教科書』(商業界)、『ミートデリカ入門』(食肉通信社)など。月刊誌『食品商業』（商業界）の常連執筆者。

＜山中　典子＞

フードプランナー・日本フードサービス専門学院　講師

東京家政大学短期大学部栄養科卒業後、辻クッキングにて副校長を務めた後、退社。キッコーマン(株)商品開発室に入社し、「タレ・メニュー開発」を担当。その後、キッコーマンデリカ(株）にて全店のメニュー開発・商品開発・企画にたずさわる。現在は、フードプランナーとして、フリーで活動中。

【現在の活動】
日本フードサービス専門学院講師、コーディネータースクール講師、レストランのテイクアウト商品のアドバイザー、食品メーカーのメニュー開発・撮影、展示会のメニュー開発・デモンストレーション・展示品作成、食品関係の撮影、料理教室主宰

【免許・資格】
衛生管理者、フードコーディネーター、野菜ソムリエ、食品衛生責任者、食生活アドバイザー、雑穀エキスパート、フードアナリスト、食の検定（食農検定）、食育指導士、介護食アドバイザー、中級食品表示診断士、普通自動車運転免許など多数。

＜大塚　長務＞

株式会社明治屋代表取締役

1975年12月19日大分県竹田市生まれ
高校卒業後、大阪あべの辻調理師学校に入学。その後、京都の料亭、福岡、現ミシェラン三ツ星獲得料亭を経て、和食では、ほとんどなかった真空料理・新調理法を10年以上前から自社で取り入れ指導者とし全国を中心に活動。調理人としての感覚と工業的調理知識を取り入れた調理技術の伝道師として、経済誌などに掲載され実力を認められている。

【資格】
国家技能調理師・調理師免許・河豚調理師免許・利き酒師

【趣味】
食べ歩き

カレンダー

指定月の記事を読む

カテゴリー

最新記事

最新コメント

2017年06月20日(火曜日)
staff ：【＃455】むき海老と青のりの天ぷらにコメントしました
2017年06月20日(火曜日)
さき：【＃455】むき海老と青のりの天ぷらにコメントしました
2015年11月10日(火曜日)
おくむら：【＃370】お惣菜屋さんの店にコメントしました
2015年11月09日(月曜日)
林廣美：【＃370】お惣菜屋さんの店にコメントしました
2015年11月06日(金曜日)
おくむら：【＃370】お惣菜屋さんの店にコメントしました