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【＃736】冬の滋味「だし染みる鶏大根」| 林廣美の今週のお惣菜

林廣美の今週のお惣菜

【＃736】冬の滋味「だし染みる鶏大根」

2022年12月09日(金曜日)

カテゴリー：

和風惣菜

10:00 AM

20221209_hayashi

冬の滋味「だし染みる鶏大根」

地味なメニューです
12月の上旬は
惣菜商品が動かない時期
安くておいしくて量のある
それでいて季節感があって
食べたら納得という
商品なら売れます

大根は大きめの乱切り
洗ってそのまま冷凍にする
そして使う時まで冷凍庫に

ニンジンは適宜に切り
（冷凍はできません）
鶏肉は一口大に切る

麺つゆやダシ入り醤油など利用して
地域に合わせた味で
冷凍した大根も入れて煮ます
業務用のかつおダシパックを
一緒に入れて煮ると
本格味になります

すると短時間で大根に
味が浸み込みます
惣菜の時短調理です

大根は煮込んで
味が浸み込んでこそ
売れる商品になります
染み込んだ色が商品です

でき立ての温かい大パックで
陳列すると大量に売れるので
安い大根を使って
手頃な値段で売り込みます

★林廣美のワンポイント★

大根を上手においしくすることで、人気も利益も取れます。店内加工でしっかりと売り込みます。客の来ないアイドルタイムを利用して大根の皮をむき、乱切りにして洗い、冷凍庫に。あとは、肉と一緒にダシで煮込んででき上がりです。

hayashi-hiromi

＜By　林廣美＞

今月の標語

前略ヨーカ堂のみなさんへ

祝600回記念お惣菜全メニュー500

プロフィール

＜林　廣美＞

日本フードサービス専門学院　学院長

週刊誌編集長、料理雑誌「魚菜」編集長を経て74年料理研究家として独立。同年、(株)シェフを設立、代表取締役となる。一流メーカーの販促企画メニュー開発など食材および調味料マニュアルの指導にあたる。食品総合コンサルタントとして活躍の傍ら、日本フードサービス専門学院を設立、デリカの調理理論、実技指導を担当。惣菜業界の第一人者として講演依頼も多数。

【執筆活動】
『惣菜の教科書』(商業界)、『ミートデリカ入門』(食肉通信社)など。月刊誌『食品商業』（商業界）の常連執筆者。

＜山中　典子＞

フードプランナー・日本フードサービス専門学院　講師

東京家政大学短期大学部栄養科卒業後、辻クッキングにて副校長を務めた後、退社。キッコーマン(株)商品開発室に入社し、「タレ・メニュー開発」を担当。その後、キッコーマンデリカ(株）にて全店のメニュー開発・商品開発・企画にたずさわる。現在は、フードプランナーとして、フリーで活動中。

【現在の活動】
日本フードサービス専門学院講師、コーディネータースクール講師、レストランのテイクアウト商品のアドバイザー、食品メーカーのメニュー開発・撮影、展示会のメニュー開発・デモンストレーション・展示品作成、食品関係の撮影、料理教室主宰

【免許・資格】
衛生管理者、フードコーディネーター、野菜ソムリエ、食品衛生責任者、食生活アドバイザー、雑穀エキスパート、フードアナリスト、食の検定（食農検定）、食育指導士、介護食アドバイザー、中級食品表示診断士、普通自動車運転免許など多数。

＜大塚　長務＞

株式会社明治屋代表取締役

1975年12月19日大分県竹田市生まれ
高校卒業後、大阪あべの辻調理師学校に入学。その後、京都の料亭、福岡、現ミシェラン三ツ星獲得料亭を経て、和食では、ほとんどなかった真空料理・新調理法を10年以上前から自社で取り入れ指導者とし全国を中心に活動。調理人としての感覚と工業的調理知識を取り入れた調理技術の伝道師として、経済誌などに掲載され実力を認められている。

【資格】
国家技能調理師・調理師免許・河豚調理師免許・利き酒師

【趣味】
食べ歩き

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