商人舎

【＃738】ふっくら牡蠣ご飯| 林廣美の今週のお惣菜

林廣美の今週のお惣菜

【＃738】ふっくら牡蠣ご飯

2022年12月23日(金曜日)

カテゴリー：

弁当・おにぎり・丼

10:00 AM

20221223_hayashi

ふっくら牡蠣ご飯

冬になると食べたい牡蠣ご飯
なぜ寒い時期に
炊き込みご飯が多いのか
知っていますか？

炊き込みご飯は
寒い時でも弁当のご飯が
固くなりにくいからです

白いご飯は寒さに弱い
冷たいとすぐにボロボロに
でも炊き込みご飯は頑張ります
牡蠣ご飯でなくても
良いのですが
今は牡蠣がおいしいので
牡蠣ご飯です

でも牡蠣を入れて炊くと
小さくなって固くなる
ふっくら牡蠣はどうやってつくるの？

答えは別々につくります
炊き込みご飯のダシをつくり
牡蠣を入れてさっと煮たら
取り出して牡蠣を
麺つゆのダシに入れて
漬け込んで冷蔵庫へ

牡蠣を煮た残りの汁で
炊き込みご飯を炊きます

炊き込みご飯の上に
漬け込んだふっくら牡蠣を
盛り付けて
煮物や錦糸卵を合わせて
牡蠣ご飯のでき上がりです

★林廣美のワンポイント★
牡蠣は加熱用の冷凍原料を使います。小さめの牡蠣でも構いませんが、茹で過ぎると固くなって小さくなるので注意します。茹で過ぎは厳禁ですが、生煮えは危険なのできちんと火は通してください。牡蠣の数は少なくなっても大きめの牡蠣の方が安心して加熱できます。

hayashi-hiromi

＜By　林廣美＞

今月の標語

前略ヨーカ堂のみなさんへ

祝600回記念お惣菜全メニュー500

プロフィール

＜林　廣美＞

日本フードサービス専門学院　学院長

週刊誌編集長、料理雑誌「魚菜」編集長を経て74年料理研究家として独立。同年、(株)シェフを設立、代表取締役となる。一流メーカーの販促企画メニュー開発など食材および調味料マニュアルの指導にあたる。食品総合コンサルタントとして活躍の傍ら、日本フードサービス専門学院を設立、デリカの調理理論、実技指導を担当。惣菜業界の第一人者として講演依頼も多数。

【執筆活動】
『惣菜の教科書』(商業界)、『ミートデリカ入門』(食肉通信社)など。月刊誌『食品商業』（商業界）の常連執筆者。

＜山中　典子＞

フードプランナー・日本フードサービス専門学院　講師

東京家政大学短期大学部栄養科卒業後、辻クッキングにて副校長を務めた後、退社。キッコーマン(株)商品開発室に入社し、「タレ・メニュー開発」を担当。その後、キッコーマンデリカ(株）にて全店のメニュー開発・商品開発・企画にたずさわる。現在は、フードプランナーとして、フリーで活動中。

【現在の活動】
日本フードサービス専門学院講師、コーディネータースクール講師、レストランのテイクアウト商品のアドバイザー、食品メーカーのメニュー開発・撮影、展示会のメニュー開発・デモンストレーション・展示品作成、食品関係の撮影、料理教室主宰

【免許・資格】
衛生管理者、フードコーディネーター、野菜ソムリエ、食品衛生責任者、食生活アドバイザー、雑穀エキスパート、フードアナリスト、食の検定（食農検定）、食育指導士、介護食アドバイザー、中級食品表示診断士、普通自動車運転免許など多数。

＜大塚　長務＞

株式会社明治屋代表取締役

1975年12月19日大分県竹田市生まれ
高校卒業後、大阪あべの辻調理師学校に入学。その後、京都の料亭、福岡、現ミシェラン三ツ星獲得料亭を経て、和食では、ほとんどなかった真空料理・新調理法を10年以上前から自社で取り入れ指導者とし全国を中心に活動。調理人としての感覚と工業的調理知識を取り入れた調理技術の伝道師として、経済誌などに掲載され実力を認められている。

【資格】
国家技能調理師・調理師免許・河豚調理師免許・利き酒師

【趣味】
食べ歩き

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