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【＃770】色々「６色細巻き」～暑い時には｢寿司｣を売り込め～| 林廣美の今週のお惣菜

林廣美の今週のお惣菜

【＃770】色々「６色細巻き」～暑い時には｢寿司｣を売り込め～

2023年08月04日(金曜日)

カテゴリー：

弁当・おにぎり・丼

2:42 PM

20230804_hayashi

色々「６色細巻き」
　　～暑い時には｢寿司｣を売り込め～

今年の暑さは異常
牛丼や弁当などに
食欲は無しです

そんな時に売れるのが「寿司」
酸味の効いた寿司が
食べたくなるのです
回転寿司も満席です

惣菜で寿司といえば
稲荷寿司と
海苔で巻いた巻き寿司です

写真左から
納豆巻き
かんぴょう巻き
シーチキン巻き
ネギトロ巻き
梅シソ巻き
海鮮珍味巻き

この細巻き寿司は
東西で太さが変わります
江戸前細巻きは細く
関西の細巻きは中太く

理由は海苔
横に使う「東」と
縦に使って巻く「西」
なぜか不思議です

★林廣美のワンポイント★

寿司の売上げを見ると、夏は冬の２倍です。ご飯を炊いて酢合わせをしてシャリをつくって具と共に海苔で巻く寿司です。合わせ酢は業務用でおいしい合わせ酢がありますので、これを使えば簡単にシャリがつくれます。シャリがつくれれば、海苔巻き以外に稲荷寿司やチラシ寿司が簡単につくれます。今年の猛暑には冷たいうどんと巻き寿司のランチも人気です。

hayashi-hiromi

＜By　林廣美＞

今月の標語

前略ヨーカ堂のみなさんへ

祝600回記念お惣菜全メニュー500

プロフィール

＜林　廣美＞

日本フードサービス専門学院　学院長

週刊誌編集長、料理雑誌「魚菜」編集長を経て74年料理研究家として独立。同年、(株)シェフを設立、代表取締役となる。一流メーカーの販促企画メニュー開発など食材および調味料マニュアルの指導にあたる。食品総合コンサルタントとして活躍の傍ら、日本フードサービス専門学院を設立、デリカの調理理論、実技指導を担当。惣菜業界の第一人者として講演依頼も多数。

【執筆活動】
『惣菜の教科書』(商業界)、『ミートデリカ入門』(食肉通信社)など。月刊誌『食品商業』（商業界）の常連執筆者。

＜山中　典子＞

フードプランナー・日本フードサービス専門学院　講師

東京家政大学短期大学部栄養科卒業後、辻クッキングにて副校長を務めた後、退社。キッコーマン(株)商品開発室に入社し、「タレ・メニュー開発」を担当。その後、キッコーマンデリカ(株）にて全店のメニュー開発・商品開発・企画にたずさわる。現在は、フードプランナーとして、フリーで活動中。

【現在の活動】
日本フードサービス専門学院講師、コーディネータースクール講師、レストランのテイクアウト商品のアドバイザー、食品メーカーのメニュー開発・撮影、展示会のメニュー開発・デモンストレーション・展示品作成、食品関係の撮影、料理教室主宰

【免許・資格】
衛生管理者、フードコーディネーター、野菜ソムリエ、食品衛生責任者、食生活アドバイザー、雑穀エキスパート、フードアナリスト、食の検定（食農検定）、食育指導士、介護食アドバイザー、中級食品表示診断士、普通自動車運転免許など多数。

＜大塚　長務＞

株式会社明治屋代表取締役

1975年12月19日大分県竹田市生まれ
高校卒業後、大阪あべの辻調理師学校に入学。その後、京都の料亭、福岡、現ミシェラン三ツ星獲得料亭を経て、和食では、ほとんどなかった真空料理・新調理法を10年以上前から自社で取り入れ指導者とし全国を中心に活動。調理人としての感覚と工業的調理知識を取り入れた調理技術の伝道師として、経済誌などに掲載され実力を認められている。

【資格】
国家技能調理師・調理師免許・河豚調理師免許・利き酒師

【趣味】
食べ歩き

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